На молоке с водой варят вязкую кашу из смеси круп, охлаждают до 60-70 °C, добавляют мелко нарезные цукаты, растертые желтки яиц с сахаром, изюм, ванилин, масло сливочное, перемешивают, вводят взбитые яичные белки. Подготовленную массу выкладывают ровным слоем в посуду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поверхность смазывают смесью яйца и сметаны и запекают. При отпуске нарезают на порционные куски, поливают соусом фруктовым или вареньем.
Пудинг из смеси гречневой, перловой, овсяной круп и пшена с вареньем
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 187,42 ккал
Белки: 4,93 г
Жиры: 6,37 г
Углеводы: 29,43 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - поверхность равномерно поджарена, пудинг аккуратно нарезан порционными кусочками, полит соусом или вареньем. Консистенция - нежная, сочная, однородная с вкраплением из изюма и цукатов Цвет - свойственный каше, поверхность золотистая. Вкус - свойственный каше, яично-молочный, изюма, цукатов, соуса или варенья. Запах - свойственный каше, яично-молочный, аромат ванилина, изюма, цукатов, соуса или варенья.
Метод обработки: Запекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 170 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Крупа гречневая ядрица | Варка без слива | 6 | 6 | г | |||||||||||
2 | Крупа перловая | Варка без слива | 11 | 11 | г | |||||||||||
3 | Крупа овсяная | Варка без слива | 11 | 11 | г | |||||||||||
4 | Пшено | Варка без слива | 2 | 2 | г | |||||||||||
5 | Молоко | Варка без слива | 80 | 80 | г | |||||||||||
6 | Вода | Варка без слива | 23 | 23 | г | |||||||||||
7 | Сахар-песок | 11 | 11 | г | ||||||||||||
8 | Яйцо сырое очищенное | 15 | 15 | г | ||||||||||||
9 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 8 | 8 | г | ||||||||||||
10 | Изюм чистый | 7,5 | 7,5 | г | ||||||||||||
11 | Цукаты | 8 | 8 | г | ||||||||||||
12 | Сухари | 4 | 4 | г | ||||||||||||
13 | Сметана 10,0 % жирности | 4 | 4 | г | ||||||||||||
14 | Ванилин | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
15 | Варенье | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
ИТОГО | 210,51 | 210,51 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: свойственный каше, поверхность золотистая..
- Вкус: свойственный каше, яично-молочный, изюма, цукатов, соуса или варенья..
- Запах: свойственный каше, яично-молочный, аромат ванилина, изюма, цукатов, соуса или варенья..
- Консистенция: нежная, сочная, однородная с вкраплением из изюма и цукатов.
- Внешний вид: поверхность равномерно поджарена, пудинг аккуратно нарезан порционными кусочками, полит соусом или вареньем..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 538