Калорийность: 163,84 ккал
Белки: 5,14 г
Жиры: 5,33 г
Углеводы: 25,41 г
Внешний вид - биточки кругло-приплюснутые, котлеты овально-приплюснутые с заостренным концом, равномерно запечены, политы соусом. Вкус и запах - соответствуют каше и продуктам, входящим в блюдо. Цвет - корочка от золотистого до светло-коричневого, на разрезе соответствует используемым крупам. Консистенция - мягкая, однородная, рыхлая.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 165 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа гречневая ядрица | Варка без слива | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 2 | Крупа перловая | Варка без слива | 11 | 11 | г | |||||||||||
| 3 | Крупа овсяная | Варка без слива | 23 | 23 | г | |||||||||||
| 4 | Вода | Варка без слива | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Молоко | Варка без слива | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 7 | Сухари пшеничные | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 8 | Яйцо сырое очищенное | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 9 | Масло растительное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 10 | Соус земляничный, или малиновый, или вишневый | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 201 | 201 | г | |||||||||||||
Варят густую вязкую кашу с выходом из 1кг крупы 3,5 кг каши, охлаждают до температуры 60-70С, добавляют сырые яйца, сахар и перемешивают. Подготовленную массу порционируют (по 2-3 шт. на порцию), придавая изделиям круглую (биточки) или овальную форму с заостренным концом (котлеты), панируют в сухарях и запекают в жарочном шкафу на противнях, предварительно смазанных растительным маслом. отпускают с соусом фруктовым.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 542
