Калорийность: 140,77 ккал
Белки: 4,63 г
Жиры: 8,38 г
Углеводы: 11,70 г
Внешний вид - Биточки кругло-приплюснутой формы, котлеты - овально-приплюснутой формы с заостренным концом, по 2 шт. на порцию, равномерно обжарены, без трещин, политы сметаной или соусом. Вкус и запах - свойственные соответствующему виду каш, приятный привкус поджаренной корочки изделия из рисовой, пшенной каши с морковью и сметаной. Цвет - корочка от золотистой до светло-коричневой, срез биточка желтый. Консистенция - рыхлая, однородная, мягкая.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 325 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Пшено | Варка без слива | 66 | 66 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Варка без слива | 175 | 175 | г | |||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 48 | 48 | г | |||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Сухари пшеничные | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 7 | Жир кулинарный «Белорусский» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 392 | 392 | г | |||||||||||||
Сырую очищенную морковь нарезают соломкой, пассеруют с жиром и протирают. Варят густую вязкую пшенную кашу с выходом из 1кг крупы 3,5 кг каши, или рисовую из 1кг крупы 4 кг каши. Кладут в нее полученное морковное пюре, охлаждают до 60-70С, добавляют яйца и перемешивают. Затем массу разделывают на котлеты или биточки, панируют в сухарях и жарят на жире в течении 10 мин. Подают со сметаной либо с молочным или сметанным соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 544
