Технологическая карта (ТК)
Плов с изюмом
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 310 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Крупа рисовая 80 80 г 2 Вода 80 80 г 3 Масло растительное
Калорийность: 159,81
ккал
Белки: 2,40
г
Жиры: 7,14
г
Углеводы: 22,91
г
Внешний вид - зерна крупы целые, золотистого цвета, хорошо набухшие, рассыпаются, морковь не разварена, сохранена форма, ягоды изюма однородные, набухшие.
Вкус и запах - свойственные плову, душистой рисовой каше с пассерованным луком и морковью, выраженный вкус изюма и специй.
Цвет - светло-коричневый.
Консистенция - рассыпчатая, мягкая, изюм мягкий набухший
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 310 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Крупа рисовая |
|
80 |
80 |
г |
| 2 |
Вода |
|
80 |
80 |
г |
| 3 |
Масло растительное |
Жарка |
30 |
30 |
г |
| 4 |
Лук репчатый нарезанный полукольцами |
Жарка |
35 |
35 |
г |
| 5 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой |
Жарка |
65 |
65 |
г |
| 6 |
Изюм чистый |
|
30 |
30 |
г |
| 7 |
Укроп чистый |
|
5 |
5 |
г |
| 8 |
Специи |
|
1 |
1 |
г |
| 9 |
Соль поваренная пищевая |
|
3 |
3 |
г |
|
ИТОГО |
329 |
329 |
г |
Подготовленную рисовую крупу замачивают в течении 1,5-2ч в подсоленной воде комнатной температуры. Нарезанный полукольцами репчатый лук обжаривают с жиром до золотистого цвета, после чего кладут нарезанную соломкой морковь, добавляют соль (3-4 г на порцию), воду (соотношение воды и риса 1:1), специи. Ровным слоем поверх обжаренных овощей закладывают подготовленный рис и варят в открытой посуде до полного выкипания жидкости. За 10-15 мин до готовности риса сверху закладывают перебранный и промытый изюм, закрывают крышкой и доводят до готовности в течении 30-40 мин.
-
Цвет: светло-коричневый..
-
Вкус: свойственные плову, душистой рисовой каше с пассерованным луком и морковью, выраженный вкус изюма и специй..
-
Запах: свойственные плову, душистой рисовой каше с пассерованным луком и морковью, выраженный вкус изюма и специй..
-
Консистенция: рассыпчатая, мягкая, изюм мягкий набухший.
-
Внешний вид: зерна крупы целые, золотистого цвета, хорошо набухшие, рассыпаются, морковь не разварена, сохранена форма, ягоды изюма однородные, набухшие..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 545
