Калорийность: 96,03 ккал
Белки: 5,53 г
Жиры: 4,19 г
Углеводы: 9,66 г
Внешний вид - каша уложена горкой, сохраняет форму, видны кусочки припущенной рыбы. Вкус - соответствует каше и продуктам, входящим в блюдо. Запах - каши и продуктов, входящих в блюдо. Цвет - соответствует виду каши, рыба сероватая, серовато-белая. Консистенция - мягкая, однородная, рыхлая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа гречневая ядрица | 59 | 59 | г | ||||||||||||
| 2 | Крупа перловая | 69 | 69 | г | ||||||||||||
| 3 | Пшено | 52 | 52 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 611 | 611 | г | ||||||||||||
| 5 | Треска (филе) выпускаемое промышленностью | 260 | 244 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло растительное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 8 | Петрушка (зелень) очищенная | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 161 | 1 145 | г | |||||||||||||
Подготовленную крупу всыпают в кипящую подсоленную воду и варят до набухания (при приготовлении каши из смеси круп их закладка производится исходя из продолжительности варки отдельных круп). Затем нагрев уменьшают, добавляют нарезанные мелкими кусочками филе рыбы и продолжают варить до полной готовности. В конце варки добавляют припущенный лук с маслом. Выход рыбы - соответственно, 30 и 40 г на порцию. отпускают с мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 546
