Мясо нарезают крупными кусками, кладут в емкость, заливают водой и варят до готовности, снимая пену и жир. Мясо вынимают из бульона. В бульон добавляют поготовленную крупу, соль и продолжают варку ( при приготовлении каш из смеси круп их закладка производится в зависимости от продолжительности варки круп, т.е. сначала кладут перловую, затем овсяную, пшенную и гречневую крупы) За 10-15 мин до конца варки кладут рубленый припущенный лук с маслом и вареное мясо, нарезанное кусочками. Мясо можно раскладывать непосредственно в тарелки при подаче. Выход мяса на порцию - соответственно, 30 и 40г на порцию.
Кулеш из смеси пшена с мясом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 407,45 ккал
Белки: 2,62 г
Жиры: 3,22 г
Углеводы: 10,17 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - каша уложена горкой, сохраняет форму, видны кусочки вареного мяса. Вкус - соответствует каше и продуктам, входящим в блюдо. Запах - каши и продуктов, входящим в блюдо. Цвет - соответствует виду каши, мясо серовато-темного цвета. Консистенция - мягкая, однородная, рыхлая.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Пшено | 191 | 191 | г | ||||||||||||
2 | Вода | 611 | 611 | г | ||||||||||||
3 | Говядина (лопаточная часть) очищенная | 334 | 334 | г | ||||||||||||
4 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | Припускание | 60 | 60 | г | |||||||||||
5 | Масло растительное | Припускание | 20 | 20 | г | |||||||||||
ИТОГО | 1 216 | 1 216 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: соответствует виду каши, мясо серовато-темного цвета..
- Вкус: соответствует каше и продуктам, входящим в блюдо..
- Запах: каши и продуктов, входящим в блюдо..
- Консистенция: мягкая, однородная, рыхлая..
- Внешний вид: каша уложена горкой, сохраняет форму, видны кусочки вареного мяса..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 547