Кулеш из смеси круп перловой, овсяной и пшена с мясом

Калорийность: 407,45 ккал

Белки: 2,62 г

Жиры: 3,22 г

Углеводы: 10,17 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - каша уложена горкой, сохраняет форму, видны кусочки вареного мяса. Вкус - соответствует каше и продуктам, входящим в блюдо. Запах - каши и продуктов, входящим в блюдо. Цвет - соответствует виду каши, мясо серовато-темного цвета. Консистенция - мягкая, однородная, рыхлая.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Крупа перловая		70	70	г
2	Крупа овсяная		71	71	г
3	Пшено		38	38	г
4	Вода		609	609	г
5	Говядина (лопаточная часть) очищенная		334	334	г
6	Лук репчатый нарезанный полукольцами	Припускание	60	60	г
7	Масло растительное	Припускание	20	20	г
	ИТОГО		1 202	1 202	г

Технология приготовления

Мясо нарезают крупными кусками, кладут в емкость, заливают водой и варят до готовности, снимая пену и жир. Мясо вынимают из бульона. В бульон добавляют поготовленную крупу, соль и продолжают варку ( при приготовлении каш из смеси круп их закладка производится в зависимости от продолжительности варки круп, т.е. сначала кладут перловую, затем овсяную, пшенную и гречневую крупы) За 10-15 мин до конца варки кладут рубленый припущенный лук с маслом и вареное мясо, нарезанное кусочками. Мясо можно раскладывать непосредственно в тарелки при подаче. Выход мяса на порцию - соответственно, 30 и 40г на порцию.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: соответствует виду каши, мясо серовато-темного цвета..
Вкус: соответствует каше и продуктам, входящим в блюдо..
Запах: каши и продуктов, входящим в блюдо..
Консистенция: мягкая, однородная, рыхлая..
Внешний вид: каша уложена горкой, сохраняет форму, видны кусочки вареного мяса..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 547

Рейтинг: