Бобовые отварные

Бобовые перебирают, промывают и замачивают в холодной воде температурой не выше 15 °C. Через 5-8 ч воду сливают, а бобовые снова заливают холодной водой (2,5 л воды на 1 кг бобовых) и варят в закрытой посуде при слабом, но непрерывном кипении до готовности. Для улучшения вкуса бобовых иногда при варке добавляют ароматические коренья и овощи (перец, петрушку, морковь, сельдерей и лук), нарезанные мелкими кубиками, а так же зелень петрушки и сельдерея (3 г на порцию). После того, как бобовые станут мягкими, варку прекращают, добавляют соль и оставляют их на 15-20 мин в отваре, который затем сливают, после чего посыпают молотым черным перцем. Отварные бобовые используются для приготовления блюд и гарниров.