Технология приготовления
Отварные горячие бобовые заправляют жиром (1/3 часть). При отпуске их поливают оставшимся жиром.
Бобовые с жиром
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 71,67 ккал
Белки: 1,02 г
Жиры: 7,12 г
Углеводы: 0,93 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - бобовые выложены горкой, большая часть зерен сохранила форму. При отпуске бобовые посыпают зеленью. Вкус и запах - характерные для данного вида бобовых. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - мягкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 270 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бобовые отварные | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (зелень) очищенная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 272 | 272 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-коричневый..
- Вкус: характерные для данного вида бобовых..
- Запах: характерные для данного вида бобовых..
- Консистенция: мягкая.
- Внешний вид: бобовые выложены горкой, большая часть зерен сохранила форму. При отпуске бобовые посыпают зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 550
