Технология приготовления
Шпик нарезают мелкими кубиками и обжаривают. Мелко нарезанный репчатый лук пассеруют на вытопившемся от шпика жире или просто на жире и смешивают с горячими отварными бобовыми (см. реп. №549).
Бобовые с жиром и луком
Пищевая ценность на 100 гр.
Белки: г
Углеводы: г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - бобовые выложены горкой, зерна сохранили форму, смешаны с пассерованным луком, сверху посыпаны зеленью. Вкус и запах - характерные для данного вида бобовых; аромат пассерованного лука. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 175 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бобовые отварные | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 21 | 21 | г | |||||||||||
| 3 | Жир-сырец свиной | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (зелень) очищенная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 188 | 188 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: характерные для данного вида бобовых; аромат пассерованного лука..
- Вкус: характерные для данного вида бобовых; аромат пассерованного лука..
- Запах: характерные для данного вида бобовых; аромат пассерованного лука..
- Консистенция: мягкая, сочная..
- Внешний вид: бобовые выложены горкой, зерна сохранили форму, смешаны с пассерованным луком, сверху посыпаны зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 551
