Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Бобовые с жиром и луком

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 230 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Бобовые отварные 200 200 г 2 Лук репчатый мелко
Пищевая ценность на 100 гр.

Белки: г

Углеводы: г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - бобовые выложены горкой, зерна сохранили форму, смешаны с пассерованным луком, сверху посыпаны зеленью. Вкус и запах - характерные для данного вида бобовых; аромат пассерованного лука. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - мягкая, сочная.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 230 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Бобовые отварные 200 200 г
2 Лук репчатый мелко нарезанный Пассерование 25 25 г
3 Жир-сырец свиной Пассерование 20 20 г
4 Петрушка (зелень) очищенная 2 2 г
ИТОГО 247 247 г
Технология приготовления

Шпик нарезают мелкими кубиками и обжаривают. Мелко нарезанный репчатый лук пассеруют на вытопившемся от шпика жире или просто на жире и смешивают с горячими отварными бобовыми (см. реп. №549).

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: характерные для данного вида бобовых; аромат пассерованного лука..
  • Вкус: характерные для данного вида бобовых; аромат пассерованного лука..
  • Запах: характерные для данного вида бобовых; аромат пассерованного лука..
  • Консистенция: мягкая, сочная..
  • Внешний вид: бобовые выложены горкой, зерна сохранили форму, смешаны с пассерованным луком, сверху посыпаны зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 551

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию