Калорийность: 192,63 ккал
Белки: 1,62 г
Жиры: 8,61 г
Углеводы: 1,34 г
Внешний вид - бобовые выложены горкой, зерна в соусе - целые, сверху посыпаны зеленью. Вкус и запах - свойственные бобовым; вкус в меру острый; характерный привкус копченостей; аромат чеснока. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - бобовые и копчености мягкие.
Метод обработки: Кипячение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 225 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бобовые отварные | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Грудинка копченая, в вареном виде | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Жир-сырец свиной | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Соус красный основной | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 6 | Чеснок очищенный растертый | 0,4 | 0,4 | г | ||||||||||||
| 7 | Петрушка (зелень) очищенная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 247,4 | 247,4 | г | |||||||||||||
Вареную копченую грудинку или корейку, нарезанную мелкими кубиками, нашинкованный пассерованный лук кипятят в красном или томатном соусе 10 мин, смешивают с отварными бобовыми, добавляют растертый с солью чеснок, помешивая, нагревают до кипения.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 552
