Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Бобовые в соусе

Рецептуры Метод обработки: Кипячение Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 225 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Бобовые отварные 155 155 г 2 Соус красный основной 60 60 г 3 Маргарин молочный
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 60,29 ккал

Белки: 1,03 г

Жиры: 0,63 г

Углеводы: 1,80 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - бобовые в соусе выложены горкой, большая часть зерен - целые, сверху посыпаны зеленью. Вкус и запах - характерные для данного вида бобовых и соуса; чесночный аромат. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - бобовые мягкие.


Метод обработки: Кипячение

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 225 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Бобовые отварные 155 155 г
2 Соус красный основной 60 60 г
3 Маргарин молочный столовый 10 10 г
4 Петрушка (зелень) очищенная 2 2 г
ИТОГО 227 227 г
Технология приготовления

Отварные бобовые (рец. №549) заправляют жиром и соусом красным, томатным, молочным или сметанным и, помешивая, нагревают до кипения. В соус красный или томатный можно добавить чеснок (0,5 г нетто на 1 л соуса), растертый с солью.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: светло-коричневый..
  • Вкус: характерные для данного вида бобовых и соуса; чесночный аромат..
  • Запах: характерные для данного вида бобовых и соуса; чесночный аромат..
  • Консистенция: бобовые мягкие..
  • Внешний вид: бобовые в соусе выложены горкой, большая часть зерен - целые, сверху посыпаны зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 553

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию