Технология приготовления
Отварные бобовые заправляют соусом красным или томатным. При отпуске в них добавляют нарезанный мелкими кубиками поджаренный шпик.
Бобовые в соусе со шпиком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 88,19 ккал
Белки: 1,09 г
Жиры: 8,60 г
Углеводы: 1,72 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид — поверхность ровная, сверху поджаренный шпик. Вкус и запах — характерный для отварных бобовых, поджаренного шпика и соуса. Цвет - розовый или красный соус, цвет отварных бобовых. Консистенция - бобовые мягкие, шпика слегка хрустящая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 240 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бобовые отварные | 155 | 155 | г | ||||||||||||
| 2 | Соус красный основной | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 3 | Шпик свиной | Жарка | 29 | 29 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (зелень) очищенная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 246 | 246 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: розовый или красный соус, цвет отварных бобовых..
- Вкус: характерный для отварных бобовых, поджаренного шпика и соуса..
- Запах: характерный для отварных бобовых, поджаренного шпика и соуса..
- Консистенция: бобовые мягкие, шпика слегка хрустящая..
- Внешний вид: поверхность ровная, сверху поджаренный шпик..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 554
