Технология приготовления
Бобовые варят (рец. №549), сливают отвар и протирают. В полученную массу добавляют соль. **
Пюре из бобовых
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 505,74 ккал
Белки: 0,49 г
Жиры: 3,69 г
Углеводы: 0,46 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - протертая масса из бобовых аккуратно выложена горкой с нанесенным на поверхность узором, полита маслом. Вкус и запах - характерные для вареных бобовых данного вида; вкус умеренно соленый Цвет - светло-коричневый. Консистенция - густая, однородная, пышная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бобовые отварные | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 2 | Соль поваренная пищевая | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 515,01 | 515,01 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-коричневый..
- Вкус: характерные для вареных бобовых данного вида; вкус умеренно соленый.
- Запах: характерные для вареных бобовых данного вида; вкус умеренно соленый.
- Консистенция: густая, однородная, пышная..
- Внешний вид: протертая масса из бобовых аккуратно выложена горкой с нанесенным на поверхность узором, полита маслом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 556
