При отпуске товленное пюре №556 поливают жиром либо добавляют в него нарезанные мелкими кубиками грудинку или корейку, или заправляют пассерованным на жире или шпике нарезанным мелкими кубиками репчатым луком и посыпают зеленью.
Пюре из бобовых с жиром
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 52,12 ккал
Белки: 2,09 г
Жиры: 4,71 г
Углеводы: 0,37 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - протертая масса с включе-ниями кусочков копченостей или пассерованного лука, сверху посыпана зеленью. Вкус и запах - характерные для вареных бобовых данного вида, копченостей или пассерованного лука. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - густая, однородная, пышная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 215 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Пюре из бобовых | 200 | 200 | г | ||||||||||||
2 | Маргарин молочный столовый | 15 | 15 | г | ||||||||||||
3 | Петрушка (зелень) очищенная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 217 | 217 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-коричневый..
- Вкус: характерные для вареных бобовых данного вида, копченостей или пассерованного лука..
- Запах: характерные для вареных бобовых данного вида, копченостей или пассерованного лука..
- Консистенция: густая, однородная, пышная..
- Внешний вид: протертая масса с включе-ниями кусочков копченостей или пассерованного лука, сверху посыпана зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 557