Калорийность: 52,12 ккал
Белки: 2,09 г
Жиры: 4,71 г
Углеводы: 0,37 г
Внешний вид - протертая масса с включе-ниями кусочков копченостей или пассерованного лука, сверху посыпана зеленью. Вкус и запах - характерные для вареных бобовых данного вида, копченостей или пассерованного лука. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - густая, однородная, пышная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 230 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Пюре из бобовых | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Грудинка копченая, в вареном виде | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (зелень) очищенная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 232 | 232 | г | |||||||||||||
При отпуске товленное пюре №556 поливают жиром либо добавляют в него нарезанные мелкими кубиками грудинку или корейку, или заправляют пассерованным на жире или шпике нарезанным мелкими кубиками репчатым луком и посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 557
