Технология приготовления
Бобовые после варки смешивают с горячим вареным картофелем и протирают. В полученную массу вводят горячее кипяченое молоко, солят, добавляют жир (5г) и перемешивают. При отпуске поливают жиром.
Пюре из бобовых и картофеля
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 60 591,87 ккал
Белки: 5 633,58 г
Жиры: 399,37 г
Углеводы: 9 190,19 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - протертая масса аккуратно выложена горкой с нанесенным на поверхность узором, полита маслом. Вкус и запах - свежеприготовленного пюре; аромат бобовых и кипяченого молока; вкус - слегка соленый, нежный. Цвет - от кремового до светло-коричневого. Консистенция - густая, однородная, пышная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 310 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Пюре из бобовых | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной | 73 | 73 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко кипяченое | 47 | 47 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 319 | 319 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: от кремового до светло-коричневого..
- Вкус: свежеприготовленного пюре; аромат бобовых и кипяченого молока; вкус - слегка соленый, нежный..
- Запах: свежеприготовленного пюре; аромат бобовых и кипяченого молока; вкус - слегка соленый, нежный..
- Консистенция: густая, однородная, пышная..
- Внешний вид: протертая масса аккуратно выложена горкой с нанесенным на поверхность узором, полита маслом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 558
