Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Запеканка из бобовых и картофеля со сметаной

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 255 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Пюре из бобовых 100 100 г 2 Картофель отварной 109 109 г 3 Лук
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 40 965,96 ккал

Белки: 3 806,38 г

Жиры: 271,89 г

Углеводы: 6 211,59 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - запеканка с золотистой корочкой нарезана ровными кусочками (по 1-2 на порцию), полита сметаной или соусом, сверху посыпана зеленью. Вкус и запах - характерные для запеченных бобовых и картофеля; привкус пассерованного лука. Цвет - корочка золотистая, срез светло-коричневый. Консистенция - однородная, рыхлая, мягкая, пышная.


Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 255 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Пюре из бобовых 100 100 г
2 Картофель отварной 109 109 г
3 Лук репчатый шинкованный Пассерование 21 21 г
4 Маргарин молочный столовый Пассерование 10 10 г
5 Яйцо сырое очищенное 10 10 г
6 Сметана 10,0 % жирности 5 5 г
7 Сухари 5 5 г
8 Сметана 10,0 % жирности Сборка, смешивание 30 30 г
9 Петрушка (зелень) очищенная Сборка, смешивание 2 2 г
ИТОГО 292 292 г
Технология приготовления

Отваренные бобовые, вареный картофель и пассерованный лук в горячем виде смешивают и протирают. Массу заправляют солью, добавляют сырые яйца, перемешивают, кладут на подготовленный противень, поверхность смазывают сметаной, посыпают панировочными сухарями и запекают 10 мин. При отпуске поливают красным соусом или сметаной.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: корочка золотистая, срез светло-коричневый..
  • Вкус: характерные для запеченных бобовых и картофеля; привкус пассерованного лука..
  • Запах: характерные для запеченных бобовых и картофеля; привкус пассерованного лука..
  • Консистенция: однородная, рыхлая, мягкая, пышная..
  • Внешний вид: запеканка с золотистой корочкой нарезана ровными кусочками (по 1-2 на порцию), полита сметаной или соусом, сверху посыпана зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 559

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию