Калорийность: 92,67 ккал
Белки: 5,04 г
Жиры: 7,04 г
Углеводы: 2,44 г
Внешний вид - поверхность ровная, без разрывов, на срезе стручковая фасоль, запеченная с яйцами. Вкус и запах - характерные для запеченных яиц и стручковой фасоли; аромат специй и зелени. Цвет - поверхность румяная, срез светло-желтый с темно-зелеными участками. Консистенция - мягкая, пышная, стручковая фасоль сочная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 320 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Фасоль стручковая отварная | Припускание | 273 | 273 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Припускание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 36 | 36 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 6 | Петрушка (зелень) очищенная | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 421,1 | 421,1 | г | |||||||||||||
Фасоль зеленую стручковую свежую отваривают и отжимают, фасоль стручковую консервированную отделяют от жидкости;припускают с маслом сливочным, пассерованным луком, солью и перцем до готовности. Затем выкладывают на порционную сковороду, заливают взбитыми яйцами с зеленью и запекают. Отпускают в той же посуде, в которой блюдо запекалось.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 560
