Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Фасоль с яйцом (грузинское национальное блюдо)

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 250 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Фасоль стручковая отварная Припускание 216 216 г 2 Масло
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 92,67 ккал

Белки: 5,04 г

Жиры: 7,04 г

Углеводы: 2,44 г

Условия хранения
Срок хранения 12 д.
Требования к качеству

Внешний вид - поверхность ровная, без разрывов, на срезе стручковая фасоль, запеченная с яйцами. Вкус и запах - характерные для запеченных яиц и стручковой фасоли; аромат специй и зелени. Цвет - поверхность румяная, срез светло-желтый с темно-зелеными участками. Консистенция - мягкая, пышная, стручковая фасоль сочная.


Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 250 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Фасоль стручковая отварная Припускание 216 216 г
2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Припускание 13 13 г
3 Лук репчатый шинкованный Пассерование 28 28 г
4 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Пассерование 3 3 г
5 Яйцо сырое очищенное 60 60 г
6 Петрушка (зелень) очищенная 6 6 г
7 Перец черный молотый 0,1 0,1 г
8 Соль поваренная пищевая 4 4 г
ИТОГО 330,1 330,1 г
Технология приготовления

Фасоль зеленую стручковую свежую отваривают и отжимают, фасоль стручковую консервированную отделяют от жидкости;припускают с маслом сливочным, пассерованным луком, солью и перцем до готовности. Затем выкладывают на порционную сковороду, заливают взбитыми яйцами с зеленью и запекают. Отпускают в той же посуде, в которой блюдо запекалось.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: поверхность румяная, срез светло-желтый с темно-зелеными участками..
  • Вкус: характерные для запеченных яиц и стручковой фасоли; аромат специй и зелени..
  • Запах: характерные для запеченных яиц и стручковой фасоли; аромат специй и зелени..
  • Консистенция: мягкая, пышная, стручковая фасоль сочная..
  • Внешний вид: поверхность ровная, без разрывов, на срезе стручковая фасоль, запеченная с яйцами..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 560

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию