Технология приготовления
Нарезанный лук пассеруют, добавляют к нему мелко нарезанные соломкой вареные грибы и жарят 5-6 мин. Затем грибы с луком смешивают с отварными макаронами.
Макароны отварные с грибами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 123,76 ккал
Белки: 3,51 г
Жиры: 6,12 г
Углеводы: 14,56 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - макароны сохранили форму, смешаны с пассерованным луком и жареными грибами. Вкус и запах - характерные для отварных макарон; аромат жареных грибов и пассерованного лука. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - макароны мягкие, грибы упругие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Макаронные изделия отварные | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Грибы жареные (сушеные) | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 225 | 225 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-коричневый..
- Вкус: характерные для отварных макарон; аромат жареных грибов и пассерованного лука..
- Запах: характерные для отварных макарон; аромат жареных грибов и пассерованного лука..
- Консистенция: макароны мягкие, грибы упругие..
- Внешний вид: макароны сохранили форму, смешаны с пассерованным луком и жареными грибами..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 566
