Макароны с ветчиной и томатом

Калорийность: 76,05 ккал

Белки: 3,49 г

Жиры: 6,68 г

Углеводы: 0,53 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - макароны и грибы, сохранившие форму, смешаны с пассерованным луком, томатом-пюре и поджаренной ветчиной; выложены горкой. Вкус и запах - характерные для отварных макарон, аромат жареных грибов, пассерованного лука и томат-пюре. Цвет - корочка светло-розовая из-за томата. Консистенция - макароны и овощи мягкие, грибы слегка упругие.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 300 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Макаронные изделия отварные		200	200	г
2	Ветчина в форме	Жарка	37	37	г
3	Лук репчатый шинкованный	Жарка	16	16	г
4	Томатное пюре	Жарка	15	15	г
5	Грибы белые нарезанные	Жарка	57	57	г
6	Маргарин молочный столовый	Жарка	15	15	г
7	Петрушка (зелень) очищенная		3	3	г
	ИТОГО		343	343	г

Технология приготовления

Нарезанные грибы, лук, ветчину поджаривают на жире, затем добавляют пассерованное томат-пюре и смешивают с отварными макаронами. При отпуске посыпают зеленью.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: корочка светло-розовая из-за томата..
Вкус: характерные для отварных макарон, аромат жареных грибов, пассерованного лука и томат-пюре..
Запах: характерные для отварных макарон, аромат жареных грибов, пассерованного лука и томат-пюре..
Консистенция: макароны и овощи мягкие, грибы слегка упругие..
Внешний вид: макароны и грибы, сохранившие форму, смешаны с пассерованным луком, томатом-пюре и поджаренной ветчиной; выложены горкой..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 567

Рейтинг: