Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Макароны с ветчиной и томатом

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Макаронные изделия отварные 200 200 г 2 Ветчина в форме
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 76,05 ккал

Белки: 3,49 г

Жиры: 6,68 г

Углеводы: 0,53 г

Условия хранения
Срок хранения 1 ч. 59 мин.
Требования к качеству

Внешний вид - макароны и грибы, сохранившие форму, смешаны с пассерованным луком, томатом-пюре и поджаренной ветчиной; выложены горкой. Вкус и запах - характерные для отварных макарон, аромат жареных грибов, пассерованного лука и томат-пюре. Цвет - корочка светло-розовая из-за томата. Консистенция - макароны и овощи мягкие, грибы слегка упругие.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Макаронные изделия отварные 200 200 г
2 Ветчина в форме Жарка 37 37 г
3 Лук репчатый шинкованный Жарка 16 16 г
4 Томатное пюре Жарка 15 15 г
5 Грибы белые нарезанные Жарка 57 57 г
6 Маргарин молочный столовый Жарка 15 15 г
7 Петрушка (зелень) очищенная 3 3 г
ИТОГО 343 343 г
Технология приготовления

Нарезанные грибы, лук, ветчину поджаривают на жире, затем добавляют пассерованное томат-пюре и смешивают с отварными макаронами. При отпуске посыпают зеленью.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: корочка светло-розовая из-за томата..
  • Вкус: характерные для отварных макарон, аромат жареных грибов, пассерованного лука и томат-пюре..
  • Запах: характерные для отварных макарон, аромат жареных грибов, пассерованного лука и томат-пюре..
  • Консистенция: макароны и овощи мягкие, грибы слегка упругие..
  • Внешний вид: макароны и грибы, сохранившие форму, смешаны с пассерованным луком, томатом-пюре и поджаренной ветчиной; выложены горкой..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 567

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию