Технология приготовления
Нарезанные грибы, лук, ветчину поджаривают на жире, затем добавляют пассерованное томат-пюре и смешивают с отварными макаронами. При отпуске посыпают зеленью.
Макароны с ветчиной и томатом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 76,05 ккал
Белки: 3,49 г
Жиры: 6,68 г
Углеводы: 0,53 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - макароны и грибы, сохранившие форму, смешаны с пассерованным луком, томатом-пюре и поджаренной ветчиной; выложены горкой. Вкус и запах - характерные для отварных макарон, аромат жареных грибов, пассерованного лука и томат-пюре. Цвет - корочка светло-розовая из-за томата. Консистенция - макароны и овощи мягкие, грибы слегка упругие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Макаронные изделия отварные | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Ветчина в форме | Жарка | 29 | 29 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Жарка | 16 | 16 | г | |||||||||||
| 4 | Томатное пюре | Жарка | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | Жарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Петрушка (зелень) очищенная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 273 | 273 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: корочка светло-розовая из-за томата..
- Вкус: характерные для отварных макарон, аромат жареных грибов, пассерованного лука и томат-пюре..
- Запах: характерные для отварных макарон, аромат жареных грибов, пассерованного лука и томат-пюре..
- Консистенция: макароны и овощи мягкие, грибы слегка упругие..
- Внешний вид: макароны и грибы, сохранившие форму, смешаны с пассерованным луком, томатом-пюре и поджаренной ветчиной; выложены горкой..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 567
