Технология приготовления
Отварные макароны, заправленные жиром (рец №562), кладут на порционную сковороду, посыпают тертым сыром сбрызгивают жиром и запекают до образования поджаристой корочки на поверхности макарон. При отпуске поливают жиром.
Макароны, запеченные с сыром
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 53,97 ккал
Белки: 1,71 г
Жиры: 2,92 г
Углеводы: 5,56 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - макароны отпускаются в порционной сковороде, на поверхности поджаристая золотистая корочка, политы жиром. Вкус и запах - характерные для запеченных макарон; привкус сыра. Цвет - корочка золотистая, срез кремовый. Консистенция - корочка хрустящая; макароны нежные, упругие.
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 210 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Макароны отварные с сметаной | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Сыр твердый натертый | 19 | 19 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 234 | 234 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: корочка золотистая, срез кремовый..
- Вкус: характерные для запеченных макарон; привкус сыра..
- Запах: характерные для запеченных макарон; привкус сыра..
- Консистенция: корочка хрустящая; макароны нежные, упругие..
- Внешний вид: макароны отпускаются в порционной сковороде, на поверхности поджаристая золотистая корочка, политы жиром..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 569
