Калорийность: 144,36 ккал
Белки: 5,68 г
Жиры: 5,29 г
Углеводы: 19,75 г
Внешний вид - поверхность равномерно зарумянена, лапшевник нарезан ровными кусочками (по 1-2 шт. на порцию), полит сметаной или жиром. Вкус и запах - свойственные запеченным макаронным изделиям; сладковатый; выраженный вкус творога. Цвет - корочка на поверхности румяная, срез кремовый с желтоватым оттенком. Консистенция - мягкая, рыхлая, однородная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 310 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лапша | Варка со сливом | 72 | 72 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Варка со сливом | 160 | 160 | г | |||||||||||
| 3 | Творог | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Сухари | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 9 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 377 | 377 | г | |||||||||||||
Лапшу, вермишель или макароны варят не откидывая. Протертый творог смешивают с сырыми яйцами, солью и сахаром. Смесь соединяют с отварными макаронными изделиями, выкладывают на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями. Поверх- ность лапшевника смазываюг сметаной, сбрызгивают жиром и запекают. Отпускают лапшевник с жиоом или со сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 571
