Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Лапшевик с творогом со сметаной

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 330 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Лапша Варка со сливом 75 75 г 2 Вода Варка со сливом 165 165 г 3
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 144,36 ккал

Белки: 5,68 г

Жиры: 5,29 г

Углеводы: 19,75 г

Условия хранения
Срок хранения 1 ч. 59 мин.
Требования к качеству

Внешний вид - поверхность равномерно зарумянена, лапшевник нарезан ровными кусочками (по 1-2 шт. на порцию), полит сметаной или жиром. Вкус и запах - свойственные запеченным макаронным изделиям; сладковатый; выраженный вкус творога. Цвет - корочка на поверхности румяная, срез кремовый с желтоватым оттенком. Консистенция - мягкая, рыхлая, однородная.


Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 330 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Лапша Варка со сливом 75 75 г
2 Вода Варка со сливом 165 165 г
3 Творог 100 100 г
4 Сахар-песок 10 10 г
5 Маргарин молочный столовый 5 5 г
6 Сметана 10,0 % жирности 5 5 г
7 Сухари 5 5 г
8 Сметана 10,0 % жирности Сборка, смешивание 30 30 г
ИТОГО 395 395 г
Технология приготовления

Лапшу, вермишель или макароны варят не откидывая. Протертый творог смешивают с сырыми яйцами, солью и сахаром. Смесь соединяют с отварными макаронными изделиями, выкладывают на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями. Поверх- ность лапшевника смазываюг сметаной, сбрызгивают жиром и запекают. Отпускают лапшевник с жиоом или со сметаной.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: корочка на поверхности румяная, срез кремовый с желтоватым оттенком..
  • Вкус: Вкус и запах - свойственные запеченным макаронным изделиям; сладковатый; выраженный вкус творога..
  • Запах: Вкус и запах - свойственные запеченным макаронным изделиям; сладковатый; выраженный вкус творога..
  • Консистенция: мягкая, рыхлая, однородная..
  • Внешний вид: поверхность равномерно зарумянена, лапшевник нарезан ровными кусочками (по 1-2 шт. на порцию), полит сметаной или жиром..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 571

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию