Калорийность: 145,77 ккал
Белки: 5,95 г
Жиры: 9,84 г
Углеводы: 8,92 г
Внешний вид - яйца, сваренные «в мешочек» без скорлупы, уложенные на ломтик ветчины и на кусочек поджаренного хлеба. Вкус и запах - свойственные поджаренному хлебу, ветчине и яйцам; аромат соуса. Цвет - корочка поджаренного хлеба румяная, яйцо молочно-белое, ветчина золотисто-коричневая. Консистенция - поджаренный хлеб хрустящий, яйцо плотное, упругое, ветчина плоть
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 185 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо отварное очищенное | 67 | 67 | г | ||||||||||||
| 2 | Ветчина в форме | Жарка | 22 | 22 | г | |||||||||||
| 3 | Хлеб пшеничный формовой | Жарка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | Жарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Соус томатный | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 204 | 204 | г | |||||||||||||
.Яйца варят «в мешочек» без скорлупы (50 г 3%-ного уксуса и 10 г соли на 1 л воды доводят до кипения и быстро выпускают яйца, варят 3—3,5 мин). На кусочки поджаренного на жире хлеба кладут по ломтику обжаренной ветчины, сверху укладывают горячие яйца, сваренные «в мешочек» без скорлупы. Соус томатный или красный с эстрагоном подают отдельно. Вместо ветчины можно использовать вареный язык, изменив соответственно название блюда.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 574
