Технологическая карта (ТК)
Яичная кашка (натуральная) с сыром
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 180 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яйцо сырое очищенное 120 120 г 2 Молоко 60 60 г 3 Масло
Калорийность: 195,04
ккал
Белки: 10,22
г
Жиры: 11,26
г
Углеводы: 14,09
г
Внешний вид - однородная яичная масса без комочков, на середину которой вылхлопья или тертый сыр, либо гренки по краям.
Вкус и запах - свойственные вареным яйцам в сочетании с молоком; вкус умеренно соленый.
Цвет - желтый.
Консистенция - полужидкая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 180 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Яйцо сырое очищенное |
|
120 |
120 |
г |
| 2 |
Молоко |
|
60 |
60 |
г |
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
10 |
10 |
г |
| 4 |
Соль поваренная пищевая |
|
1,2 |
1,2 |
г |
| 5 |
Сыр твердый натертый |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
|
ИТОГО |
211,2 |
211,2 |
г |
Яйца или меланж разводят молоком или водой, добавляют соль (10 г на 1 л массы), жир и варят при непрерывном помешивании в небольшой посуде до консистенции полужидкой кашки. Готовую кашку хранят до отпуска в мармите при температуре 60 °C не более 15 мин.
Отпускают яичную кашку в небольших мисочках или в глубоких чайных блюдцах в натуральном виде, с сыром, гренками или с хлопьями кукурузными или пшеничными.
При отпуске хлопья или тертый сыр кладут на середину кашки, гренки выкладывают по краям.
-
Цвет: желтый.
-
Вкус: свойственные вареным яйцам в сочетании с молоком; вкус умеренно соленый..
-
Запах: свойственные вареным яйцам в сочетании с молоком; вкус умеренно соленый..
-
Консистенция: полужидкая.
-
Внешний вид: однородная яичная масса без комочков, на середину которой вылхлопья или тертый сыр, либо гренки по краям..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 575
