Калорийность: 0,22 ккал
Белки: 0,01 г
Жиры: 0,01 г
Углеводы: 0,01 г
Внешний вид - однородная яичная масса без комочков, сверху мясные продукты. Вкус и запах - свойственные вареным яйцам и поджаренным мясным продуктам. Цвет - кашка желтая, мясные продукты золотисто-коричневые. Консистенция - кашка полужидкая, мясные продукты упругие, сочные.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яичная кашка (натуральная) | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 2 | Ветчина нарезанная кубиками | Жарка | 44 | 44 | г | |||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | Жарка | 4 | 4 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 208 | 208 | г | |||||||||||||
Яйца или меланж разводят молоком или водой, добавляют соль (10 г на 1 л массы), жир и варят при непрерывном помешивании в небольшой посуде до консистенции полужидкой кашки. Ветчину или окорок нарезают мелкими кубиками, колбасу или сосиски - тонкими ломтиками и поджаривают. При отпуске на середину готовой кашки кладут подготовленные мясные продукты.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 577
