Лук репчатый пассеруют, затем выпускают на него яйца и жарят, чтобы белок свернулся, а желток стал полужидким. Яичницу с зеленым луком жарят гак же, как натуральную, но перед окончанием приготовления посыпают мелко нарезанным зеленым луком.
Яичница-глазунья с луком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 234,19 ккал
Белки: 11,17 г
Жиры: 20,47 г
Углеводы: 1,40 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - белок в виде плотной массы, желтки сохранили круглую, выпуклую форму, яичница сверху посыпана мелко рубленой зеленью. Вкус и запах - свежих жареных яиц и лука; вкус в меру соленый. Цвет - белок молочно-белый, желток ярко-желтый с блеском. Консистенция - белок плотный, желток полужидкий, заключенный в оболочку.
Метод обработки: Жарка
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 120 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Яйцо сырое очищенное | 120 | 120 | г | ||||||||||||
2 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
4 | Маргарин молочный столовый | Пассерование | 3 | 3 | г | |||||||||||
ИТОГО | 153 | 153 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: белок молочно-белый, желток ярко-желтый с блеском..
- Вкус: свежих жареных яиц и лука; вкус в меру соленый..
- Запах: свежих жареных яиц и лука; вкус в меру соленый..
- Консистенция: белок плотный, желток полужидкий, заключенный в оболочку..
- Внешний вид: белок в виде плотной массы, желтки сохранили круглую, выпуклую форму, яичница сверху посыпана мелко рубленой зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 580