Сырой картофель поджаривают тонкими ломтиками, выпускают на него яйца и жарят до готовности, чтобы белок свернулся, а желток стал полужидким. Яичницу можно готовить с картофелем, предварительно сваренным и затем обжаренным, соответственно изменив форму закладки брутто картофеля.
Яичница-глазунья с жареным картофелем
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 151,37 ккал
Белки: 7,76 г
Жиры: 13,20 г
Углеводы: 0,41 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - белок в виде плотной массы, желтки сохранили круглую, выпуклую форму. Вкус и запах - свежих жареных яиц, жареного картофеля; вкус в меру соленый. Цвет - белок молочно-белый, желток ярко-желтый с блеском. Консистенция - белок плотный, желток полужидкий, заключенный в оболочку.
Метод обработки: Жарка
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 140 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Яйцо сырое очищенное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
2 | Картофель очищенный нарезанный ломтиками | 110 | 110 | г | ||||||||||||
3 | Маргарин молочный столовый | 15 | 15 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 205 | 205 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: белок молочно-белый, желток ярко-желтый с блеском..
- Вкус: свежих жареных яиц, жареного картофеля; вкус в меру соленый..
- Запах: свежих жареных яиц, жареного картофеля; вкус в меру соленый..
- Консистенция: белок плотный, желток полужидкий, заключенный в оболочку..
- Внешний вид: белок в виде плотной массы, желтки сохранили круглую, выпуклую форму..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 581