Калорийность: 151,37 ккал
Белки: 7,76 г
Жиры: 13,20 г
Углеводы: 0,41 г
Внешний вид - белок в виде плотной массы, желтки сохранили круглую, выпуклую форму. Вкус и запах - свежих жареных яиц, жареного картофеля; вкус в меру соленый. Цвет - белок молочно-белый, желток ярко-желтый с блеском. Консистенция - белок плотный, желток полужидкий, заключенный в оболочку.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 120 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный ломтиками | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 165 | 165 | г | |||||||||||||
Сырой картофель поджаривают тонкими ломтиками, выпускают на него яйца и жарят до готовности, чтобы белок свернулся, а желток стал полужидким. Яичницу можно готовить с картофелем, предварительно сваренным и затем обжаренным, соответственно изменив форму закладки брутто картофеля.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 581
