Мясопродукты (кроме грудинки) нарезают тонкими ломтиками и обжаривают в жире. затем добавляют остальной жир, выпускают яйца и жарят до готовности, чтобы белок свернулся, а желток стал полужидким. Грудинку отваривают, очищают от шкуры и костей, нарезают кубиками,помещают на разогретую с жиром сковороду. Выпускают яйца и жарят 3-5 мин.
Яичница-глазунья с мясными продуктами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 500,54 ккал
Белки: 9,18 г
Жиры: 16,85 г
Углеводы: 0,74 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - белок в виде плотной массы, желтки сохранили круглую, выпуклую форму. Вкус и запах - свежих жареных яиц, аромат мясокопченостей, вкус в меру соленый. ЦВет - белок молочно-белый, желток ярко-желтый, с блеском. Консистенция - белок плотный, желток полужидкий, заключенный в оболочку, мясопродукты упругие, сочные.
Метод обработки: Жарка
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 150 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Яйцо сырое очищенное | 120 | 120 | г | ||||||||||||
2 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
3 | Ветчина нарезанная ломтиками | 44 | 44 | г | ||||||||||||
4 | Маргарин молочный столовый | 4 | 4 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 178 | 178 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: белок молочно-белый, желток ярко-желтый, с блеском..
- Вкус: свежих жареных яиц, аромат мясокопченостей, вкус в меру соленый..
- Запах: свежих жареных яиц, аромат мясокопченостей, вкус в меру соленый..
- Консистенция: белок плотный, желток полужидкий, заключенный в оболочку, мясопродукты упругие, сочные..
- Внешний вид: белок в виде плотной массы, желтки сохранили круглую, выпуклую форму..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 585