Калорийность: 500,54 ккал
Белки: 9,18 г
Жиры: 16,85 г
Углеводы: 0,74 г
Внешний вид - белок в виде плотной массы, желтки сохранили круглую, выпуклую форму. Вкус и запах - свежих жареных яиц, аромат мясокопченостей, вкус в меру соленый. ЦВет - белок молочно-белый, желток ярко-желтый, с блеском. Консистенция - белок плотный, желток полужидкий, заключенный в оболочку, мясопродукты упругие, сочные.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 105 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Ветчина нарезанная ломтиками | 33 | 33 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 126 | 126 | г | |||||||||||||
Мясопродукты (кроме грудинки) нарезают тонкими ломтиками и обжаривают в жире. затем добавляют остальной жир, выпускают яйца и жарят до готовности, чтобы белок свернулся, а желток стал полужидким. Грудинку отваривают, очищают от шкуры и костей, нарезают кубиками,помещают на разогретую с жиром сковороду. Выпускают яйца и жарят 3-5 мин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 585
