Калорийность: 182,68 ккал
Белки: 8,84 г
Жиры: 15,52 г
Углеводы: 2,04 г
Внешний вид - омлет имеет форму продолговатого пирожка, треугольника или квадрата, полит растопленным жиром. Вкус и запах - жареных свежих яиц и пассерованного лука; вкус в меру соленый. Цвет - поверхность румяная, золотистая; срез светло-желтый. Консистенция - мягкая, пышная, сочная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 175 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | Пассерование | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 6 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 203 | 203 | г | |||||||||||||
Мелко нарезанный репчатый лук пассеруют, добавляют жир, заливают омлетной смесью и жарят или запекают, как омлет натуральный (рец. №586). Для приготовления омлетной массы к яйцам или меланжу добавляют молоко или воду, соль и тщательно размешивают. При использовании зеленого лука его мелко нарезают, добавляют в подготовленную смесь, перемешивают и жарят или запекают. При отпуске омлет поливают растопленным жиром.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 589
