Технологическая карта (ТК)
Омлет, фаршированный вареньем
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 145 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яйцо сырое очищенное 80 80 г 2 Сливки 30 30 г 3 Масло сливочное
Калорийность: 218,91
ккал
Белки: 6,99
г
Жиры: 12,25
г
Углеводы: 21,51
г
Внешний вид - омлет в виде продолговатого пирожка, посыпан сахарной пудрой.
Вкус и запах - свежеприготовленного омлета с вареньем; аромат лимона и кардамона.
Цвет - поверхность румяная, золотистая, срез омлета светло-желтый, варенья естественный для соответствующих ягод.
Консистенция - мягкая, пышная, сочная.
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 145 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Яйцо сырое очищенное |
|
80 |
80 |
г |
| 2 |
Сливки |
|
30 |
30 |
г |
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
10 |
10 |
г |
| 4 |
Сахар-песок |
|
5 |
5 |
г |
| 5 |
Варенье |
|
25 |
25 |
г |
| 6 |
Кардамон |
|
0,01 |
0,01 |
г |
| 7 |
Сахарная пудра |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
|
ИТОГО |
165,01 |
165,01 |
г |
Для приготовления омлетной смеси к яйцам или меланжу добавляют молоко или воду, соль и тщательно размешивают. В омлетную смесь добавляют цедру, снятую с лимона, или растертый с сахаром кардамон и жарят. Когда масса слегка загустеет, на середину кладут ягоды из варенья (без косточек и сиропа) или конфитюр, джем. Когда нижняя сторона поджарится, омлет закрывают краями, придавая ему форму пирожка, перекладывают на блюдо или тарелку швом вниз и посыпают сахарной пудрой. Омлет, приготовленный с ягодами из варенья, при отпуске поливают сиропом и посыпают пудрой.
-
Цвет: поверхность румяная, золотистая, срез омлета светло-желтый, варенья естественный для соответствующих ягод..
-
Вкус: свежеприготовленного омлета с вареньем; аромат лимона и кардамона..
-
Запах: свежеприготовленного омлета с вареньем; аромат лимона и кардамона..
-
Консистенция: мягкая, пышная, сочная..
-
Внешний вид: омлет в виде продолговатого пирожка, посыпан сахарной пудрой..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 594
