Калорийность: 173,00 ккал
Белки: 6,89 г
Жиры: 13,69 г
Углеводы: 5,92 г
Внешний вид - порционные кусочки в виде квадрата, треугольника, политы растопленным жиром. Вкус и запах - свежеприготовленного омлета, жаренного картофеля, жира. Цвет - поверхность румяная, золотистая, срез омлета светло-желтый. Консистенция - мягкая, пышная, сочная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 175 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный ломтиками | Жарка | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | Жарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 235 | 235 | г | |||||||||||||
Для приготовления омлетной смеси к яйцам или меланжу добавляют молоко или воду, соль и тщательно размешивают. Картофель, нарезанный дольками или ломтиками, обжаривают, заливают омлетной смесью и запекают на противне или порционной сковороде. Омлет можно готовить с картофелем, жаренным во фритюре, или из отварного, обжаренного картофеля, соответственно изменив норму закладки брутто картофеля. При отпуске омлет поливают растопленным жиром.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 595
