Калорийность: 133,18 ккал
Белки: 3,88 г
Жиры: 9,81 г
Углеводы: 7,85 г
Внешний вид - яйца под молочным соусом равномерно запечены, поверхность без трещин, политы растопленным сливочным маслом. Вкус и запах - свежих вареных яиц, поджаренного хлеба, соуса молочного. Цвет - поверхность румяная, срез от светло-желтого до светло-коричневого. Консистенция - мягкая, умеренно плотная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 235 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо отварное | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный формовой | Жарка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 5 | Сыр твердый натертый | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 278 | 278 | г | |||||||||||||
На порционную сковороду кладут хлеб, поджаренный на масле, на него - по одному яйцу, сваренному «в мешочек» бел скорлупы, заливают горячим молочным соусом, посыпают тертым сыром и запекают 12-15 мин. Подают на той же сковороде. При отпуске поливают растопленным маслом сливочным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 599
