Калорийность: 992,85 ккал
Белки: 1,05 г
Жиры: 0,95 г
Углеводы: 4,08 г
Внешний вид - сформованная в виде пирамиды, конуса или брусочка творожная масса выложена в порционную посуду. Вкус и запах - чистые, кисломолочные; привкус и аромат вкусовых и ароматическич веществ. Цвет - творожная масса с цукатами и изюмом белая с кремовым оттенком; творожная масса шоколадная коричневая; с медом слегка желтоватая. Консистенция - творожная масса однородная, нежная с равномерно распределенными в ней добавленными продуктами
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Творожная масса сладкая | 98 | 98 | г | ||||||||||||
| 2 | Изюм чистый | 6,4 | 6,4 | г | ||||||||||||
| 3 | Ванилин | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 104,41 | 104,41 | г | |||||||||||||
Для лучшего распределения в творожной массе ванилин растворяют в горячей воде (1:20), изюм перебирают, промывают и обсушивают, цукаты нарезают мелкими кубиками, какао просеивают. Вкусовые и ароматические вещества вводят в творожную массу и тщательно ее перемешивают. Отпускают творожную массу в порционной посуде, придавая ей форму пирамиды, конуса или прямоугольного брусочка.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 600
