Для лучшего распределения в творожной массе ванилин растворяют в горячей воде (1:20), изюм перебирают, промывают и обсушивают, цукаты нарезают мелкими кубиками, какао просеивают. Вкусовые и ароматические вещества вводят в творожную массу и тщательно ее перемешивают. Отпускают творожную массу в порционной посуде, придавая ей форму пирамиды, конуса или прямоугольного брусочка.
Творожная масса сладкая с медом
Калорийность: 992,85 ккал
Белки: 1,05 г
Жиры: 0,95 г
Углеводы: 4,08 г
Внешний вид - сформованная в виде пирамиды, конуса или брусочка творожная масса выложена в порционную посуду. Вкус и запах - чистые, кисломолочные; привкус и аромат вкусовых и ароматическич веществ. Цвет - творожная масса с цукатами и изюмом белая с кремовым оттенком; творожная масса шоколадная коричневая; с медом слегка желтоватая. Консистенция - творожная масса однородная, нежная с равномерно распределенными в ней добавленными продуктами
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Творожная масса сладкая | 98,5 | 98,5 | г | ||||||||||||
2 | Мед натуральный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
3 | Ванилин | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 104,51 | 104,51 | г |
- Цвет: творожная масса с цукатами и изюмом белая с кремовым оттенком; творожная масса шоколадная коричневая; с медом слегка желтоватая..
- Вкус: чистые, кисломолочные; привкус и аромат вкусовых и ароматических веществ..
- Запах: чистые, кисломолочные; привкус и аромат вкусовых и ароматических веществ..
- Консистенция: творожная масса однородная, нежная с равномерно распределенными в ней добавленными продуктами.
- Внешний вид: сформованная в виде пирамиды, конуса или брусочка творожная масса выложена в порционную посуду..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 600