Калорийность: 153,22 ккал
Белки: 12,22 г
Жиры: 8,02 г
Углеводы: 8,59 г
Внешний вид - сладкая или соленая творожная масса выложена в порционную посуду горкой, в ней углубление заполнено сметаной. Вкус и запах - сладкий или соленый, с легкой кислинкой; аромат творога и сметаны. Цвет - белый с кремовым оттенком. Консистенция - нежная, сочная, без комков.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 125 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Творожная масса сладкая | 102 | 102 | г | ||||||||||||
| 2 | Сметана 10,0 % жирности | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 127 | 127 | г | |||||||||||||
Сладкую или соленую готовую творожную массу выкладывают в порционную посуду горкой, делают в ней углубление, в которое кладут сметану. В соленую творожную массу можно добавлять тмин (1,6 г на порцию), который предварительно перебирают, промывают, заливают горячей водой и оставляют на 1-1,5 ч для набухания, затем воду сливают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 661
