Калорийность: 149,12 ккал
Белки: 11,28 г
Жиры: 7,73 г
Углеводы: 9,19 г
Внешний вид — творожная масса выложена в порционную посуду горкой, полита сметаной и посыпана орехами, оформлена мандаринами, нарезанными кружочками вместе с кожицей. Вкус и запах — сладковатые, с легкой кислинкой; аромат творога, миндаля, сметаны, мандаринов. Цвет — слегка желтоватый. Консистенция — нежная, сочная, без комочков.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 125 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Творожная масса сладкая | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Миндаль жареный | 5,5 | 5,5 | г | ||||||||||||
| 3 | Сметана 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 125,5 | 125,5 | г | |||||||||||||
Сладкий миндаль или грецкие орехи очищают от скорлупы, ошпаривают кипятком, затем снимают кожицу и не очень мелко рубят. Рубленый миндаль поджаривают до светлокоричневого цвета. Миндаль можно заменить арахисом. Грецкие орехи поджаривать не рекомендуется. Творожную массу, приготовленную по рец. №600 выкладывают в порционную посуду горкой, поливают сметаной и посыпают орехами. Оформляют мандаринами, нарезанными кружочками вместе с кожицей.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 604
