Калорийность: 100,37 ккал
Белки: 6,27 г
Жиры: 2,59 г
Углеводы: 13,87 г
Внешний вид - масса выложена в порционную посуду или тарелку горкой, в середине углубление, заполненное сметаной. Вкус и запах - сладковатые; аромат творога и зелени. Цвет - творог белый, слегка окрашен зеленым цветом. Консистенция - нежная, без комочков.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 160 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Творог | 102 | 102 | г | ||||||||||||
| 2 | Петрушка (зелень) нарезанная | 21 | 21 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 163 | 163 | г | |||||||||||||
В протертый творог добавляют соль, сахар, мелко нарезанные листья салата или рубленую зелень петрушки, которые предварительно промывают и обсушивают. Массу хорошо перемешивают, кладут в порционную посуду горкой, в середине делают углубление и заполняют его сметаной. Вместо салата можно использовать мелко нарезанный укроп или листья шпината (по 10 г нетто на порцию), увеличив соответственно выход блюда.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 608
