Калорийность: 129,68 ккал
Белки: 8,88 г
Жиры: 1,81 г
Углеводы: 20,77 г
Внешний вид - полуфабрикат вареников, прямоугольной или треугольной формы с приятной кислинкой. Вкус и запах - слегка сладковатые Цвет - белый или слегка желтоватый. Консистенция - нежная, однородная, без частиц непротертого творога.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Творог | 820 | 820 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | 115 | 115 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 063 | 1 063 | г | |||||||||||||
В протертый творог вводят муку, яйца, сахар, соль и тщательно перемешивают до однородной массы. Затем массу раскатывают пластом толщиной 10-12 мм и режут на полоски шириной 25 мм. Полоски нарезают кусочками прямоугольной или треугольной формы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 609
