Орешки творожные

Калорийность: 212,54 ккал

Белки: 6,11 г

Жиры: 9,69 г

Углеводы: 26,89 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Внешний вид - изделия в виде шариков, на поверхности румяная корочка, без трещин Вкус и запах - свойственные творогу, вкус сладкий с фруктовой кислинкой. Цвет - золотисто-желтый или светло-коричневый. Консистенция - нежная, без комочков, пышная, умеренно плотная.

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 190 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Творог		90	90	г
2	Мука пшеничная		16	16	г
3	Яйцо сырое очищенное		10	10	г
4	Сахар-песок		10	10	г
5	Варенье	Варка без слива	25	25	г
6	Изюм чистый	Варка без слива	13	13	г
7	Мука пшеничная		5	5	г
8	Масло растительное рафинированное		15	15	г
9	Соус молочный (для подачи к блюдам)	Сборка, смешивание	50	50	г
	ИТОГО		234	234	г

Технология приготовления

Творог протирают, добавляют сахар, просеянную муку, растертые желтки яиц, соль и перемешивают, затем осторожно вводят взбитые белки. Массу разделывают на кружочки, на середину которых укладывают фарш, края защипывают, панируют в муке. Сформованные изделия в виде шариков обжаривают в масле в течение 2-3 мин. Доводят до готовности в жарочном шкафу. Для фарша подготовленный изюм уваривают с вареньем до загустения на водяной бане и охлаждают. Отпускаются орешки с соусом молочным сладким или с сиропом. Соус или сироп рекомендуется подавать в соуснике.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: золотисто-желтый или светло-коричневый..
Вкус: свойственные творогу, вкус сладкий с фруктовой кислинкой..
Запах: свойственные творогу, вкус сладкий с фруктовой кислинкой..
Консистенция: нежная, без комочков, пышная, умеренно плотная..
Внешний вид: изделия в виде шариков, на поверхности румяная корочка, без трещин.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 616

Рейтинг: