Крем творожный

Калорийность: 238,07 ккал

Белки: 12,26 г

Жиры: 9,26 г

Углеводы: 8,25 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Внешний вид - врем выложен в порционную посуду конуса или пирамиды, посыпан рублеными орехами, оформлен дольками свежих или консервированных влодов или вареньем. Вкус и запах - сладковаты с легкой кислинкой, аромат творога и входящих в крем компонентов Цвет - слегка желтоватый. Консистенция - нежная, пышная, однородная.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 235 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Творог	100	100	г
2	Яйцо сырое очищенное	40	40	г
3	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	15	15	г
4	Сахар-песок	25	25	г
5	Сметана 10,0 % жирности	25	25	г
6	Орех грецкий очищенный	10	10	г
7	Плоды консервированные (без сиропа)	30	30	г
8	Ванилин	0,02	0,02	г
	ИТОГО	245,02	245,02	г

Технология приготовления

Размягченное сливочное масло растирают с яичными желтками и сахаром до образования пышной однородной массы. В протертый творог добавляют ванилин, растворенный в горячей воде, и соль, смешивают с яично-масляной массой и постепенно вводят взбитые в густую пену сливки или сметану. Готовый крем укладывают в порционную посуду в форме конуса или пирамиды, посыпают рублеными орехами (миндалем, грецкими или фисташками) и охлаждают. При отпуске крем оформляют дольками свежих или консервированных плодов или вареньем.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: слегка желтоватый..
Вкус: сладковаты с легкой кислинкой, аромат творога и входящих в крем компонентов.
Запах: сладковаты с легкой кислинкой, аромат творога и входящих в крем компонентов.
Консистенция: нежная, пышная, однородная..
Внешний вид: крем выложен в порционную посуду конуса или пирамиды, посыпан рублеными орехами, оформлен дольками свежих или консервированных влодов или вареньем..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 620

Рейтинг: