Технология приготовления
Мелкую рыбу тщательно моют, посыпают солью, перцем, панируют в муке и жарят во фритюре.
Килька, хамса, тюлька, жаренные во фритюре
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 277,57 ккал
Белки: 17,06 г
Жиры: 21,35 г
Углеводы: 4,58 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - рыба в целом виде, равномерно прожарена. Вкус и запах - свойственные жареной рыбе данного вида, аромат перца. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - мягкая, корочка хрустящая.
Метод обработки: Жаренье во фритюре
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Килька очищенная | 1 250 | 1 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | 85 | 85 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 475,01 | 1 475,01 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-коричневый..
- Вкус: свойственные жареной рыбе данного вида, аромат перца..
- Запах: свойственные жареной рыбе данного вида, аромат перца..
- Консистенция: мягкая, корочка хрустящая..
- Внешний вид: рыба в целом виде, равномерно прожарена. .
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 649
