Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Рыба грилье с жиром

Рецептуры Метод обработки: Жаренье на гриле Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 257 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Лосось каспийский разделанный 125 125 г 2 Масло
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 222,04 ккал

Белки: 3,74 г

Жиры: 21,02 г

Углеводы: 4,77 г

Условия хранения
Срок хранения 1 ч. 59 мин.
Требования к качеству

Внешний вид - на овальное металлическое блюдо или евротарелку выложены порционные куски рыбы, обжаренные с обеих сторон на решетке гриля. Гарнир - жареный картофель аккуратно положен рядом. Блюдо оформлено зеленью петрушки. Отдельно подан соус - майонез с корнишонами. Вкус и запах - свойственные жареной рыбе данного вида, с привкусом специй, зелени, кислоты, с ароматом соуса. Цвет - корочка золотистая, срез мякоти белый. Консистенция - мягкая, сочная.


Метод обработки: Жаренье на гриле

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 257 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Лосось каспийский разделанный 125 125 г
2 Масло растительное 6 6 г
3 Кислота лимонная 0,2 0,2 г
4 Петрушка (зелень) нарезанная 4 4 г
5 Соль поваренная пищевая 3 3 г
6 Перец черный молотый 0,01 0,01 г
7 Картофель жареный (из вареного) Сборка, смешивание 150 150 г
8 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Сборка, смешивание 7 7 г
ИТОГО 295,21 295,21 г
Технология приготовления

Рыбу с костным скелетом, нарезанную из филе без кожи и костей, или порционные куски осетровых рыб без кожи и хрящей маринуют с добавлением растительного масла, кислоты лимонной, перца, соли, нарезанной зелени петрушки в течение 10-20 мин. Подготовленную рыбу обжаривают с обеих сторон на решетке гриля. Гарнир: картофель жареный. Соус: майонез с корнишонами.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: корочка золотистая, срез мякоти белый..
  • Вкус: свойственные жареной рыбе данного вида, с привкусом специй, зелени, кислоты, с ароматом соуса..
  • Запах: свойственные жареной рыбе данного вида, с привкусом специй, зелени, кислоты, с ароматом соуса..
  • Консистенция: мягкая, сочная..
  • Внешний вид: на овальное металлическое блюдо или евротарелку выложены порционные куски рыбы, обжаренные с обеих сторон на решетке гриля. Гарнир - жареный картофель аккуратно положен рядом.¶Блюдо оформлено зеленью петрушки. Отдельно подан соус - майонез с корнишонами..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 650

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию