Калорийность: 222,04 ккал
Белки: 3,74 г
Жиры: 21,02 г
Углеводы: 4,77 г
Внешний вид - на овальное металлическое блюдо или евротарелку выложены порционные куски рыбы, обжаренные с обеих сторон на решетке гриля. Гарнир - жареный картофель аккуратно положен рядом. Блюдо оформлено зеленью петрушки. Отдельно подан соус - майонез с корнишонами. Вкус и запах - свойственные жареной рыбе данного вида, с привкусом специй, зелени, кислоты, с ароматом соуса. Цвет - корочка золотистая, срез мякоти белый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Жаренье на гриле
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 257 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лосось каспийский разделанный | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло растительное | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 3 | Кислота лимонная | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (зелень) нарезанная | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 7 | Картофель жареный (из вареного) | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 7 | 7 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 295,21 | 295,21 | г | |||||||||||||
Рыбу с костным скелетом, нарезанную из филе без кожи и костей, или порционные куски осетровых рыб без кожи и хрящей маринуют с добавлением растительного масла, кислоты лимонной, перца, соли, нарезанной зелени петрушки в течение 10-20 мин. Подготовленную рыбу обжаривают с обеих сторон на решетке гриля. Гарнир: картофель жареный. Соус: майонез с корнишонами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 650
