Калорийность: 124,22 ккал
Белки: 6,65 г
Жиры: 8,17 г
Углеводы: 6,42 г
Внешний вид — на овальное металлическое блюдо или евротарелку выложены порционные кусочки рыбы в виде брусочков, равномерно обжаренные вместе с луком. Рядом аккуратно положен гарнир. Блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - свойственные жареной рыбе данного вида; аромат перца и жареного лука. Цвет - золотистый или светло-коричневый; срез белый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 315 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Осетр потрошеный обезглавленный | 149 | 149 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 5 | Картофель жареный (из вареного) | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 417,01 | 417,01 | г | |||||||||||||
Порционные куски рыбы семейства осетровых без кожи и хрящей или рыбы с костным скелетом филе без кожи и костей нарезают по 3—5 кусочков на порцию, посыпают солью и перцем, панируют в муке и жарят вместе с мелко нарезанным луком. При отпуске жареные кусочки рыбы с луком гарнируют. Гарниры: картофель жареный, овощи отварные с жиром.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 653
